Å trakte kaffe av ypperste kvalitet trenger ikke å være vanskelig. Her får du tipsene som enkelt lar deg oppgradere kaffen du lager daglig.
Steg 1 - Rengjøring
En god kopp kaffe begynner med rent utstyr.
Første steg for å få best mulig smak på kaffen er å rengjøre alt utstyret som er i kontakt med kaffen, både før, under og etter selve bryggingen. Kafferester fra forrige brygging vil sette en egen smak på kaffen, noe enhver kaffedrikker raskt kan merke.
Rengjøringsrutine:
Vask kaffekolben og filterholderen før hver brygging med såpevann
og skyll grundig.
Bruk et kafferensemiddel for å rense kaffetrakteren hver 14. dag.
Rensemiddelet kan også brukes i termokanner.
Steg 2 - Nykvernede kaffebønner
Opplev forskjellen med nykvernede bønner.
Neste steg for god og smakfull kaffe er å kverne kaffebønnene selv. Kaffebønner holder bedre på aromaene og smaksstoffene enn ferdig malt kaffe. Kvern bønnene rett før brygging for å ta vare på alle smaksstoffene.
Gamle og tørre bønner vil miste mye av smaken og er et dårlig utgangspunkt for bryggingen. En tommelfingerregel er at det ikke bør være mer enn fem uker siden bønnene ble brent og at de er pakket i en tett og solid pakning.
Tips: Her får du nyttige tips for å finne din personlige favorittkaffe
Steg 3 - Kaffefilteret
Bedre kaffe med et skylt kaffefilter.
Kaffefilter er som kjent laget av papir, og filteret vil gi fra seg en ufordelaktig papirsmak når kaffen traktes. Dette kan du forhindre ved å skylle filteret før du heller i de nykvernede bønnene.
Benytt alltid hvite filtre fremfor brune, da disse avgir mindre smak.
Steg 4 - Rent og friskt vann
En kaffekopp består av 98,5% vann. Derfor er kvaliteten på vannet viktig.
En kaffekopp består i all hovedsak av to ingredienser: 98,5 % vann og resten kaffe. Derfor har vannkvaliteten stor innvirkning på kaffens smak.
Kaffekolben egner seg ikke til å fylle vannbeholderen for den kan inneholde kafferester som tilfører vannet uheldig smak.
Vi anbefaler å ha en trakter med avtakbar vannbeholder slik at rent, ferskt vann kan fylles rett i beholderen. Kaldt vann er å anbefale siden det ofte inneholder mer oksygen og dermed bidrar til å hente ut smaksstoffene på en bedre måte.
Steg 5 - Riktig mengde og flat kaffeseng
Det viktige blandingsforholdet mellom vann og kaffe.
Bestem deg for hvor mye kaffe du vil brygge før du fyller vann og kaffe på trakteren slik at du får riktig blandingsforhold. Norsk kaffeinformasjon anbefaler å bruke 60 gram kaffebønner på 1 liter vann.
Bruk en kaffevekt for å enkelt måle opp riktig mengde kaffebønner til mengde vann. Det gir et mer presist resultat enn ved å bruke en kaffeskje.
Enkelte kaffetraktere, som våre toppmodeller, har vannbeholder med desilitermål som også viser hvor mange gram du trenger for de ulike vannmengdene. Dette gjør det svært enkelt å sikre riktig blandingsforhold enten du skal trakte én kopp eller én liter kaffe.
Med riktige blandingsforhold på plass er det viktig å riste litt på filterholderen for å sikre en «flat kaffeseng». På denne måte sørger du for at all kaffen kommer i kontakt med vannet, og at ikke deler av kaffen går til spille.
Tips: Ved kjøp av kaffekvernen Uniform får du også med kaffevekten Uni presisjonsvekt som har en medfølgende app som viser rett mengde kaffe i forhold til vann.
Steg 6 - Temperatur og kontakttid
Riktig temperatur og kontakttid gjør underverker.
Perfekt traktet kaffe er avhengig av å ha riktig vanntemperatur og kontakttid mellom vann og kaffe. Optimal temperatur for vannet er 92-96°C fra første dråpe og gjennom hele trakteprosessen. Kontakttid betyr hvor lenge vannet er i kontakt med kaffepulveret før det drypper videre ned i kolben. Anbefalt tid er 4-6 minutter, litt avhengig av kaffetypen du bruker.
Bruk kaffetrakterens justerbare dryppstopp for å sikre riktig kontakttid. Med riktig justering kan du sørge for samme kontakttid ved én kaffekopp som ved trakting av en hel kanne. Eventuelt kan du også justere kvernegraden for å tilpasse nødvendig kontakttid. Finere kverning trenger mindre kontakttid for å ekstrahere smakene, og egner seg godt når du skal trakte mindre mengder kaffe.
Temperaturen og kontakttiden er krav som The European Coffee Brewing Center (ECBC) har for å godkjenne kaffetraktere.
Alle kaffetrakterne til Wilfa er ECBC-godkjente.
Steg 7 - Oppbevaring
Lag heller kaffe flere ganger enn å oppbevare den lenge.
En termokanne er den beste måten å oppbevare kaffen. Kaffen bør ikke oppbevares mye lenger enn en halvtime, da den fort mister smak og friskhet. Dersom du ønsker å ha kaffe hele dagen er det bedre å trakte litt kaffe flere ganger i løpet av dagen enn store mengder om morgenen.
TIPS: Forvarm termokannen med varmt vann for å holde kaffen varm lenger. En kald kanne vil kjøle ned kaffen.