Oppskrift på myke pepperkaker, fylt med kremostglasur.
Prøv en litt annen type pepperkaker til jul: myke pepperkaker med en søt, krydret smak, fylt med kremostglasur.
Oppskrift, bilder og video fra The Boy Who Bakes
Deigen:
- 125 g usaltet smør, smeltet
- 175 g lysebrunt sukker
- 75 g mørk sirup
- 1 stort egg
- 300 g vanlig mel
- 1 ss malt ingefær
- 1/2 ts nyrevet muskatnøtt
- 1/4 ts sort pepper
- 1/8 ts malt kryddernellik
- 1 ts natron
- 1/2 ts salt
Slik gjør du:
For å lage kakedeigen legger du smør, sukker og mørk sirup i en stor bolle og rører sammen med en Wilfa Smooth Mix håndmikser i et par minutter til deigen får en blek farge. Tilsett egget og visp sammen i et par minutter til det er glatt og blandet. Tilsett mel, krydder, natron og salt, og visp på lav hastighet til en stiv deig. Sett deigen i kjøleskapet i minst fire timer eller til den er fast. På dette tidspunktet kan deigen oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager før den brukes.
Forvarm ovnen til 180ºC (160ºC varmluft), og kle to bakeplater med bakepapir.
Kjevle deigen til kuler på størrelse med en spiseskje. Jeg bruker gjerne en liten kjeksskje til å dele opp deigen med, og ruller den deretter for hånd til fine runde kuler. Rull kulene i strøsukker og legg dem på de klargjorte bakebrettene.
Stek i 10 minutter til kjeksene er knasende og flate, men fortsatt litt kuppelformet. Ta kjeksene ut av ovnen og la dem avkjøles på stekebrettet i 10 minutter før de flyttes over på et rist for å avkjøles helt. Når kjeksene tas rett ut av ovnen, vil de være veldig myke, så ikke prøv å flytt dem før 10 minutter er gått. Kjeksene blir litt flatere når de avkjøles, slik at du får en seig kant og en myk kjerne. Oppbevares i en lukket beholder og holder seg i 2-3 dager.
Kremostglasur:
- 50 g usaltet smør, romtemperert
- 125 g melis
- 1 ts vaniljestangpasta
- 50 g kremost med fullt fettinnhold, romtemperert
- En klype salt
Slik gjør du:
For å lage kremostglasuren legger du smøret i en bolle og rører det mykt og kremaktig med håndmikseren. Tilsett melisen litt om gangen og visp på lav hastighet til glasuren er jevn. Når alt sukkeret er blandet inn, skru opp hastigheten på mikseren og visp i ca. 5 minutter eller til den er lett og luftig. Tilsett vanilje, kremost og salt, og visp en kort stund til du har fått en jevn masse.
Fordel eller sprøyt kremostglasuren på bunnen av halvparten av kjeksene og sett sammen med en annen kjeks.
Når kjeksene er satt sammen, holder de seg i opptil 3 dager, men vil sakte mykne etter hvert som de blir liggende.